COITADINHO DO PÃO FRANCÊS

Pessoal, na minha experiência de consultório móvel, o coitadinho do pão francês é sempre muito crucificado.

Uma frase muito comum: Acho que estou comendo muito pão...pão engorda.

Tem uma outra também: o miolo do pão engorda

Vamos esclarecer uma coisa:

Nenhum alimento engorda.....o EXCESSO é que o problema. Claro que nós temos alimentos mais calóricos que outros. Mas não vale dizer, por exemplo, que pão engorda..

Podemos sim incluir o pão num cardápio balanceado.

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Eis aqui um detalhe que as pessoas ávidas pela perda de peso devem anotar e nunca mais esquecer:

O ORGANISMO TEM MUITO MAIS TRABALHO PARA TRANSFORMAR CARBOIDRATOS EM GORDURAS. DAS CALORIAS QUE ESTES CONTÊM, 25% SÃO GASTOS NESSE PROCESSO. JÁ PARA QUE AS GORDURAS QUE INGERIMOS SEJAM TRANSFORMADAS EM TECIDO ADIPOSO, APENAS 4% DAS CALORIAS SÃO "QUEIMADAS" NO PROCESSO.

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Informação nutricional - Pão francês (1 unidade)

Kcal (energia) 142,8

carboidrato 28,4g

proteína 4,71g

gordura 1,275g

fibra 1,4g

Ref.: Tucunduva, Sonia - Tabela de composição de alimentos: suporte para decisão nutricional

Logo, nada de ficar crucificando o pão francês. Vamos em 2009 fazer as pazes com ele ;)

"Procure um nutricionista"

NUTRICIONISTA versus NUTRÓLOGO

Vamos ao conceito de nutrologia segundo a ABRAN (Associação Brasileira de Nutrologia)

A Nutrologia é uma especialidade médica clínica voltada ao DIAGNÓSTICO, prevenção e tratamento de enfermidades nutricionais. Médicos Nutrólogos também ORIENTAM sobre a alimentação para melhora energética, correção do peso e aumento da longevidade, estudando os benefícios e malefícios para a saúde, dos nutrientes existentes nos alimentos.

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Logo, o nutrólogo diagnostica patologias nutricionais e orienta sobre alimentação, mas NÃO prescreve dietas.

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É PRIVATIVO DO NUTRICIONISTA A PRESCRIÇÃO DE DIETAS, SEGUNDO A LEI 8.234 DE 1.991 QUE REGULAMENTA A PROFISSÃO.

VOCÊ É O QUE VOCÊ COME e/ou DISTÚRBIO BIOLÓGICO

Foto http://oblog.com.br/asttro/voce-e-o-que-voce-come

Quem nunca ouviu esta frase "Você é o que você come"

E esta outra "Para emagrecer é só fechar a boca" (essa é a pior).

Nem sempre os obesos são obesos porque comem muito. Para surpresa de muita gente, devo dizer que os estudos sobre a ingestão de alimentos que comparam obesos com não obesos não são conclusivos. Há de tudo, desde gente que, realmente, come demais, até, pasmem, obesos que comem menos do que as pessoas que apresentam peso normal.

O Dr. Alfredo Halpern, endocrinologista e uma sumidade no assunto "obesidade" fala no seu livro "Entenda a obesidade e emagreça" que ninguém é gordo porque quer, e que em geral obesidade é DOENÇA.

Resumindo: há obesos que não comem demais, se comparados a magros. Possivelmente, o organismo desses obesos tem mais facilidade para estocar o excesso de calorias sob a forma de gorduras. Além disso, deve exisitir neles mecanismos que facilitam mais a queima de calorias provenientes de outros depósitos e não das gorduras. Por outro lado, há o fato de que existem os gordos que comem demais.
Este é o cerne da questão. ENGORDA-SE POR DISTÚRBIO BIOLÓGICO também.
Ref Halpern, Alfredo & Franciatto, Claudir

PRODUTOS DIET E LIGHT

Foto by Rita Alves
Salvador - BA

Os termos estrangeiros "diet" e "light" já foram dicionarizados em nossa língua. Inclusive, estes termos são utilizados por nossa legislação.

Definição
diet não adoçado com açúcar
ligth 1 de valor calórico comparativamente mais baixo 2 cuja composição é suposta ou alegadamente menos nociva, em comparação com outras
Ref.: Houaiss, Dicionário da Língua Portuguesa - 2001

Estas definições "resumidas" trazidas pelo dicionário são usualmente utilizadas pela maior parte dos consumidores. Diet então seria um produto sem açúcar e light sem gordura. Só que NÃO é bem assim.

O TERMO DIET SEGUNDO A LEGISLAÇÃO

O termo "diet" pode, ser utilizado para os alimentos para dietas com RESTRIÇÃO de nutrientes (carboidratos, gorduras, proteínas, sódio e outros fins específicos) e para alimentos exclusivamente empregados para controle de peso, e alimentos para dieta de ingestão controlada de acúcares.Ref: Portaria n º 29, de 13 de janeiro de 1998 do MS
Notem que um alimento pode ser "diet" em carboidrato; "diet" em gordura; "diet" em proteína; "diet" em sódio e outros.

O termo "LIGHT" ou "LITE" ou LEVE pode ser utilizado quando for cumprido o atributo BAIXO.
Em relação ao Valor Energético Total a redução mínima tem que ser 25% comparado ao produto convencional. E não pára por aí não...Ref.: Portaria nº 27, DE 13 DE JANEIRO DE 1998 do MS
Portanto, TODO PRODUTO DIET PODE SER CHAMADO DE LIGHT (vai depender da jogada de marketing do fabricante).

Por isso a importância dos rótulos..Os fabricantes devem obedecer as exigências da legislação para não induzir os consumidores ao erro.

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Tem um artigo do Lancha Jr (Doutor em nutrição) que fala sobre as Dietas Hiperglicídicas, ou seja "dietas ricas em carboidratos".

O artigo traz os efeitos da substituição isoenergética de gordura por carboidratos sobre o metabolismo de lipídios, adiposidade corporal e sua associação com o risco de doença cardiovascular.

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IMPORTANTE: A maioria dos consumidores considera erroneamente que alimentos pobres em gordura não são capazes de gerar acúmulo de gordura corporal, pois esses produtos sempre estão associados a imagens como esta aí acima (de pessoas leves e saudáveis).

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Daí a importância do nutricionista para "balancear" sua dieta, não sendo suficiente o uso de alimentos diet e light para se ter uma alimentação saudável.

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Muitos desses alimentos pobres em gorduras contêm grande concentração de açúcar e amido.

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Procure hoje mesmo um nutricionista ;)